Sastojci: Mleveno meso, bilo koje, ja sam koristio pileće, 400gr Spanać(blitva, zelje) 1kg Krompir 2 srednja komada Crni luk 1 glavica Jaja 2 kom Maslac 50gr Ulje 50ml Brašno 100gr Mleko 250ml So, biber, Suvi biljni začin PRIPREMA Ispržiti sitno seckani crni luk, dodati mleveno meso u porcijama, boljeg prženja. Nastaviti sa prženjem do promene boje mesa. Dodati so, biber, suvi biljni začin. Promešati i ostaviti sa strane. Dok se meso prži obariti očišćen i opran spanać.Spanać ostaviti da se dobro ocediti. Krompir oljuštiti pa narendati i ostaviti da pusti vodu Ohlađeni i oceđeni spanać iseckati pa mu dodati oceđen, od viška vode rendani krompir. Dobro izmešati povrće. Na dnu posude rasporediti polovinu smeše krompira i spanaća. Dodati fil od mesa, pa rasporediti drugu polovinu povrća. Poravnati Otopiti maslac, dodati brašno. Napraviti Bešamel sos. Sos mora biti redak. Preliti preko musake. Peći oko 30min.
KREM SUPA OD ŠPARGLI
Sastojci: Špargle 10 kom Šargarepa 1kom Celer štap Krompir 1 kom Luk crveni manji komad Pavlaka za kuvanje 100ml Kocka za supu So, biber PRIPREMA Ispržiti sitno seckani crveni luk, dodati seckanu šargarepu, seckani celer. Nastaviti sa prženjem 2, 3 min. Dodati vodu 1litar Kada voda proključa dodati kosku za supu, smanjiti vatru i kuvati 10min. Očistiti krompir, ićečemo ga na kocke i dodamu u lonac. Kuvati 5 mijn Očistiti špargle, odvojiti cvetove i ostaviti sa strane. Ostatak iseći na manja parčad. Dodati u lonac, i pavlaku za kuvanje 100ml. Nastaviti sa kuvanjem, dodati malo soli, biber. Kada sve bude skuvano, skloniti sa strane i štapnim mikserom izmiksirati do homogene smese. Razrediti ako vam je supa gusta. Dodati cvetove špargli i kuvati još 5 min Služiti
BRZA ILI LAŽNA SARMA
Kada sam čuo za ovaj recept, a tome ima desetak godina, bio sam pomalo skeptičan, jer treba postići onaj nenadmašni ukus pravih sarmi. Pripremao sam je više puta, kombinujuči sastojke, suvo meso, suva rebra, slanina, suvi vrat uz standardno mešano mleveno meso. Mogu reći da je uvek bila iznenađujeće ukusna, dobra za jesti. Sastojci: Više desetina listova kiselog kupusa Mešano mleveno meso 500gr Pirinač, okrugli 75gr Struk manjeg praziluka Svinjska mast, po potrebi Mesnata slanina 200gr Sok od paradajza 200ml Mlevena crvena paprika So, biber Nekoliko listova lovora PRIPREMA Otopiti jednu supenu kašiku svinjske masti na srednjoj vatri pa dodati sitno seckanu slaninu. Pržiti oko 3 do 4 min. Odmah dodati seckani struk praziluka pa nastaviti prženje još 2min. Dodati mešano mleveno meso iz više puta, lagano mešajući. Dok se meso prži dodati malo soli i bibera po ukusu. Kada meso poprimi smeđu boju dodati sok od paradajza i dinstati oko 20min Skloniti sa vatre i dodati pirinač i dobro izmešati. Posudu, u kojoj ćemo pripremati sarmu, dobro namaziti mašću.Naređati listove kupusa, pa dodati fil od mesa. Nastaviti ređanje dok imate listove kupusa i mesa. Završiti listovima kupusa. Namazati mašću. U čaši vode rastvoriti kašičicu mlevene paprike pa preliti preko naređanih listova. Uz ivicu posude staviti nekoliko listova lovora. Posudu dobro zatvoriti Al folijom Peći 90min na 180 stepeni. Prijatno
PAELJA sa Škampima i Školjkama
Sastojci: Pakovanje morskih plodova za paelju 800gr Pirinač, okruglo zrno 350gr Čeri paradajz, 4kom Bujon od ribe 1.5litra Crni luka Maslinovo ulje So, biber Limun, 1 kom Kurkuma, pola kašičice Šafran, prstohvat Pešun PRIPREMA BUJONA Na maslinovom ulju dodati nekoliko glava gambora, glavu brancina ili orade, krakove lignji. Ako nemate pomenute sastojke, možete koristiti jednu malu škarpinu, nekoliko papalina. Dinstati oko 2min, pa dodati jedan srednji paradajz, čen belog luka, mala glavica crnog luka, so, biber po ukusu i šaku peršuna. Kuvati oko 40min. Kada se ohladi procediti bujon. Može da se čuva na hladnom nekoliko dana Na maslinovom ulju dodati nekoliko glava gambora, glavu brancina ili orade, krakove lignji. Ako nemate pomenute sastojke, možete koristiti jednu malu škarpinu, nekoliko papalina. Dinstati oko 2min, pa dodati jedan srednji paradajz, čen belog luka, mala glavica crnog luka, so, biber po ukusu i šaku peršuna. Kuvati oko 40min. Kada se ohladi procediti bujon. Može da se čuva na hladnom nekoliko dana PRIPREMA PAELJE: Na maslinovom ulju izdinstati crni luk na kratko pa dodati čeri paradajz isečen na četvrtine , potom crvenu papriku isečenu na trakice. Dinstati 2,3 min. U dinstano povrće sipati 350gr okruglog pirinča. Nastaviti sa dinstanjem još 2min uz stalno mešanje. Dodati smrznutu smešu za paelju. Dinstati još 5min, zatim sipati bujon. Kuvati na umerenoj vatri Nakon 10min dodati kurkumu i šafran. Mešati da se sve lepo izjednači. Nakon 15 min, dodati koru i sok od pola limuna, još malo maslinovog ulja, posuti seckanim peršunom. Poklopiti posudu i ostaviti da odstoji 30min. Služiti UPARAVANJE SA VINOM Za paelju je najbolje lagano, sveže i aromatično vino sa citrusnim i cvetnim notama, Vino treba da je blago mineralno sa osvežavajućom kiselošću koja lepo balansira između slatkaste i slane tonove jela, dok suptilni tropski mirisi dopunjuju ukuse školjki, lignji i kozica.Prepuručujem: Morava, Sovinjon blanc, Tamjanika ili Roze(od Pino Noar)
UPARIVANJE VINA I ČOKOLADE, SLATKIŠA
Uparivanje vina sa čokoladom i drugim slatkišima može biti izazovno, ali kada se pronađe prava kombinacija, rezultat je fantastično iskustvo puno bogatih i složenih ukusa. Osnovno pravilo je da vino treba da bude barem malo slađe od deserta kako bi se izbegla neprijatna gorčina ili kiselost. 1. TAMNA ČOKOLADA (70% KAKAA I VIŠE) Gorka i intenzivna, tamna čokolada zahteva vina koja mogu da se nose sa njenim snažnim ukusom. 🍷 Crvena vina sa visokim taninima: Vranac Cabernet Sauvignon Syrah (Shiraz) 🍷 Slatka crvena vina: Port Prošek Bermet 2. MLEČNA ČOKOLADA Mlečna čokolada je kremasta i slađa, pa joj odgovaraju blaža vina sa voćnim i karamelizovanim notama. 🍷 Slatka i poluslatka vina: Merlot Prokupac Bela Tamjanika (poluslatka varijanta) Traminac 🍷 Desertna vina: Tamjanika Slatka Bermet Muskat 3. BELA ČOKOLADA Bela čokolada ima puterastu, kremastu teksturu i slatkast ukus, pa joj najbolje odgovaraju osvežavajuća vina sa voćnim aromama. 🍷 Aromatična bela vina: Muskat Bela Tamjanika Riesling 🍷 Penušava vina: Prosecco Šampanjac 4. ČOKOLADA SA LEŠNICIMA, BADEMIMA I ORASIMA Orašasti tonovi u čokoladi odlično se slažu sa vinima koja imaju note vanile, dima i suvog voća. 🍷 Odležana crvena vina: Vranac (odležan u hrastu) Prokupac Rezerva 🍷 Slatka vina: Bermet Prokupac Slatki 5. VOĆNI DESERTI (TARTE, KOLAČI SA MALINAMA, JAGODAMA, BRESKVAMA) Lagani, voćni deserti vole vina koja naglašavaju njihovu svežinu i kiselost. 🍷 Bela vina sa visokom kiselošću: Sauvignon Blanc Grašac beli Rizling 🍷 Penušava vina: Prosecco Brut Šampanjac 6. ČOKOLADA SA ZAČINIMA (CIMET, ČILI, KARDAMOM) Začinjena čokolada traži vina sa kompleksnim notama začina i voća. 🍷 Začinska crvena vina: Syrah Zinfandel Crna Tamjanika 🍷 Desertna vina sa začinskim notama: Porto Bermet 7. KARAMEL, KREM BRILE, TIRAMISU Slatkiši sa karamelizovanim tonovima najbolje idu uz vina sa notama meda, vanile i sušenog voća. 🍷 Bela desertna vina: Tamjanika Slatka Prošek Grašac Slatki Tokaj 🍷 Odležana crvena vina sa blagim taninima: Prokupac Rezerva Vranac Barikirani Eksperimentišite i pronađite svoje omiljene kombinacije! Prava harmonija između vina i slatkiša može stvoriti nezaboravan gastronomski doživljaj. 🍷🍫
UPARIVANJE SIREVA I VINA – SAVRŠENA KOMBINACIJA
Uparivanje vina i sireva je prava umetnost koja se oslanja na balans ukusa, teksture i intenziteta aroma. Pravilno izabrano vino može istaći najbolje osobine sira i obrnuto, stvarajući harmonično gastronomsko iskustvo. 1. SIREVI SA PLAVOM PLESNI Sirevi poput gorgonzole, stiltona, rokfora i danablu karakterišu intenzivne, slane i pikantne arome, zbog čega im najbolje odgovaraju vina koja mogu ublažiti njihovu izraženost i dodati balans. 🍷 Slatka vina: Slatkoća vina odlično kontrastira slanoći sireva. Preporučuju se: Prošek (dalmatinsko desertno vino) Tokaj (mađarsko slatko vino) Sauternes (francusko desertno vino) Port (tamnocrveno portugalsko vino) 🍷 Punija crvena vina sa voćnim notama: Ako volite crveno vino uz sireve sa plavom plesni, birajte voćna i taninska vina: Vranac Cabernet Sauvignon Syrah (Shiraz) 2. KREMASTI SIREVI (BRIE, KAMAMBERT, REBLOŠON) Ovi sirevi imaju bogatu, maslačastu teksturu i delikatne, ali složene arome. Da biste naglasili njihovu kremastost i blage orašaste tonove, birajte vina koja su sveža, lagano voćna i sa izraženijom kiselinom. 🍷 Bela vina sa finom kiselošću: Chardonnay (posebno odležan u hrastovim buradima) Grašac beli Sauvignon Blanc Smederevka 🍷 Penušava vina: Mehurići i osvežavajuća kiselost penušavih vina savršeno pročišćavaju nepce: Šampanjac Prosecco Bela Tamjanika (penušava varijanta) 🍷 Lagano crveno vino: Ako više volite crveno vino, izaberite neko sa niskim taninima: Pinot Noir Kandarka 3. TVRDI I ODLEŽANI SIREVI (PARMEZAN, PECORINO, ČEDAR, GOUDA) Ovi sirevi imaju izražen karakter, često sa orašastim i karamelnim notama, zbog čega im najbolje odgovaraju vina sa punim telom i kompleksnim aromama. Bogata crvena vina: Vranac Merlot Prokupac 🍷 Aromatična bela vina: Odležani Chardonnay Sauvignon Blanc sa mineralnim karakterom 🍷 Slatka desertna vina: Parmezan i Pecorino se odlično slažu sa Prošekom ili Vin Santom. 4. SIREVI SA ZAČINIMA (BIBER, PAPRIKA, ZAČINSKO BILJE) Ovi sirevi imaju izražene i pikantne ukuse, pa im odgovaraju vina koja mogu balansirati začinjenost. 🍷 Aromatična bela vina: Bela Tamjanika (njene muskatne note naglašavaju začine u siru) Rizling Grašac beli 🍷 Voćna crvena vina sa blagim taninima: Prokupac Pinot Noir 🍷 Penušava vina: Prosecco Penušava Smederevka 5. KOZI SIREVI Kozi sirevi imaju specifičan, blago kiselkast i orašast ukus koji se sjajno slaže sa svežim, biljnim vinima. 🍷 Sauvignon Blanc – Njegove citrusne i biljne note savršeno dopunjuju kozi sir.🍷 Bela Tamjanika – Cveto-muskatna aroma pruža dodatnu dimenziju ukusu.🍷 Grašac beli – Njegova mineralnost odlično balansira sir. Uparivanje sireva i vina je avantura ukusa – eksperimentišite, otkrijte omiljene kombinacije i uživajte u svakom zalogaju i gutljaju! 🍷🧀
Umetnost uparivanja hrane i vina
Harmonija ukusa u svakoj čaši Vino je mnogo više od pića – ono je doživljaj, priča o terroiru, tradiciji i pažljivom negovanju vinove loze. Kada se pravilno upari s hranom, vino može istaknuti skrivene note jela, naglasiti njegov karakter i stvoriti harmonično gastronomsko iskustvo. Uparivanje hrane i vina nije strogo definisana nauka, već umetnost koja se oslanja na osećaj za balans, suptilnost i lične preferencije. Pravi izbor vina ne samo da obogaćuje jelo već i podstiče interakciju ukusa, omogućavajući da se uživa u svakom zalogaju i gutljaju na najbolji mogući način. Kombinovanje vina i hrane temelji se na prirodnim zakonitostima ukusa i aroma. Odnos slatkoće, kiselosti, gorčine, tanina i alkohola u vinu može uveliko uticati na percepciju jela. Neka vina ističu slanost i začine, dok druga omekšavaju bogate i masne ukuse. Razumevanje ovih principa može pomoći pri odabiru savršenog para za svaku priliku, bilo da se radi o opuštenom ručku kod kuće ili elegantnoj večeri u restoranu. Osnovni principi uparivanja: Ravnoteža intenziteta – Lagana jela najbolje idu uz lagana vina, dok kompleksna i bogata jela zahtevaju punija vina s intenzivnijim karakterom. Nežna bela riba ili pileće belo meso bolje će se slagati sa svežim i laganim belim vinom poput Sauvignona Blanca, dok će pečena jagnjetina ili biftek zahtevati robusniji Cabernet Sauvignon ili Syrah. Usklađivanje ili kontrast – Vina mogu pojačati dominantne note u jelu ili ih uravnotežiti kontrastnim aromama. Na primer, masna hrana se sjajno slaže sa svežim, kiselošću bogatim vinima koja osvežavaju nepce, poput Chablisa ili Albariña. S druge strane, voćna vina s blagom slatkoćom mogu uravnotežiti ljutinu i začinjenost jela, kao što su azijska kuhinja ili jela s čili paprikom. Kiselina u vinu i hrani – Vina s višom kiselošću (poput Sauvignon Blanca ili Rieslinga) odlično funkcionišu sa svežim salatama, morskim plodovima i jelima s citrusnim prelivima. Kiselina u vinu može osvežiti nepce i sprečiti da masna hrana deluje preteško. Tanini i proteini – Crvena vina bogata taninima (Cabernet Sauvignon, Nebbiolo) vole proteine i masnoće, pa su savršen par za crvena mesa i zrele sireve. Tanini pomažu u omekšavanju mesa, dok proteini ublažavaju trpkost vina, stvarajući savršen balans. Slatko uz slatko – Slatka vina poput Tokaja, Sauternesa ili Prošeka najbolje prate desertna jela ili sireve s plemenitim plesnima. Ako je vino manje slatko od deserta, može delovati kiselo i neprijatno, stoga je važno uskladiti intenzitet slatkoće. Vina sa mineralnim karakterom – Pinot Grigio, Sauvignon Blanc i druga bela vina sa izraženim mineralnim tonovima sjajno prate lagana jela poput svežih morskih plodova, laganih pasta sa maslinovim uljem i belim sosovima, kao i jela sa povrćem na žaru. Njihova osvežavajuća kiselost i čiste mineralne note savršeno se slažu sa jednostavnim, ali sofisticiranim obrocima. KLASIČNI PRIMERI UPARIVANJA SA INOSTRANIM VINIMA: 🍷 Crvena vina i meso sa roštilja – Crvena vina srednje punoće poput Malbeca, Zinfandela ili Syraha sjajno prate meso sa roštilja. Njihova voćnost i začinske note naglašavaju dimljene arome mesa i stvaraju savršen balans između začina i tanina. 🍷 Sauvignon Blanc & Pasta s morskim plodovima – Lagane paste sa škampima, dagnjama ili lososom u belom sosu idealno se slažu sa Sauvignon Blancom, čija kiselost i herbalne note osvežavaju i dopunjuju ukuse jela. 🍷 Merlot & Svinjsko pečenje – Srednje telo i voćni karakter Merlota čine ga odličnim izborom za sočno svinjsko pečenje, jer omekšava bogate ukuse mesa i dodaje suptilne začinske note. 🍷 Tempranillo & Jagnjeće pečenje – Jagnjetina zahteva punije crveno vino sa dobro integrisanim taninima, a Tempranillo sa svojim notama dima, kože i sušenog voća idealno prati bogatstvo ovog mesa. 🍷 Barolo & Teleće pečenje – Nebbiolo iz Pijemonta, poznat kao Barolo, sa svojom visokom kiselošću i moćnim taninima sjajno se slaže sa telećim pečenjem, pružajući sofisticiran i dugotrajan utisak na nepcu. 🍷 Chardonnay & Pečena piletina – Kremasti Chardonnay dopunjuje sočnost piletine i bogate sosove na bazi putera. 🍷 Pinot Noir & Pečena patka – Ovaj elegantni crveni vinski dragulj s voćnim tonovima i blagim taninima savršeno naglašava sočnost i bogatstvo patke. 🍷 Riesling & Azijska kuhinja – Njegova osvežavajuća kiselost i diskretna slast čine ga idealnim za ljuta, začinjena jela poput tajlandskih specijaliteta. 🍷 Cabernet Sauvignon & Biftek – Klasična kombinacija gde robusni tanini ovog vina omekšavaju proteine mesa, dok intenzivne arome dopunjuju bogate ukuse. 🍷 Prosecco & Predjela – Penušava svežina ovog vina čini ga savršenim za lagane zalogaje poput bruschetta, kozjeg sira i dimljenog lososa. Klasični primeri uparivanja sa domaćim vinima: 🍷 Vranac & Jagnjetina sa začinskim biljem – Ovo moćno, taninsko vino sa izraženim notama crnog voća, duvana i začina savršeno se slaže sa pečenom jagnjetinom, mesom sa roštilja i bogatim gulašima. 🍷 Prokupac & Svinjska rebra sa roštilja – Srednje telo, voćne i zemljane note čine Prokupac odličnim izborom za dimljena i začinjena svinjska rebra sa roštilja. 🍷 Kandarka & Laka mesna jela – Ovo lagano crveno vino sa blagim taninima i voćnim aromama odlično ide uz ćuretinu, pečenu piletinu i sireve srednje jačine. 🍷 Tamjanika (bela) & Pikantna jela – Aromatične cvetne i muskatne note čine Tamjaniku odličnim izborom za ljuta i začinjena jela, poput azijske kuhinje, piletine sa kari sosom ili aromatičnih salata. 🍷 Tamjanika (crna) & Lovina – Ovo retko, voćno i začinsko vino sjajno ide uz divljač, jela sa pečurkama i intenzivno začinjenu hranu. 🍷 Grašac beli & Riblja jela – Njegova osvežavajuća kiselost i citrusne note čine ga idealnim parom za sve vrste ribe, lagane morske plodove i vegetarijanska jela sa povrćem na žaru. 🍷 Grašac crni & Pečena teletina – Punije telo i složenost ovog vina savršeno dopunjuju sočnost teletine pečene u rerni, kao i jela sa kremastim sosovima. 🍷 Smederevka & Laka predjela – Lagano, osvežavajuće vino sa blagim citrusnim notama sjajno se slaže sa salatama, sirevima i laganim predjelima poput pršute i maslina. Iako postoje opšta pravila, uparivanje vina i hrane je stvar ličnog ukusa i eksperimentisanja. Najvažnije je uživati u svakom gutljaju i zalogaju, istražujući kombinacije koje najbolje odgovaraju vašem nepcu. Ne bojte se da probate neobične spojeve i otkrijete nove dimenzije ukusa. Uz dobro upareno vino, svaki obrok može postati
SALATE SA ŠPARGLAMA
Sastojci: Špargle, količina po potrebi 50gr maslaca Maslinovo ulje Kozji sir 50gr( sir Bri, Kamamber ili neki sličan) Breskva (nektarina, mandarina, avokado) Rukola Kovrdžava endivija Dimljeni losos 30gr (može i pršuta, dimljeni vrat) Grčki jogurt Sok od jedne narandže Priprema: Očistiti špargle i osušiti Rastopiti maslac na gril tiganju, dodati malo maslinovog ulja Grilovati špargle 5-7 min Kozji sir, ili onaj koji odaberete, iseći na tanke trake Breskvu iseći na listiće Rukolu i endiviju iscepkati rukama Dimljeni losos, ili šta odaberete, takođe iscepkati Serviranje: Podelite špargle na dva dela. Jedan deo iseckajte na parčiće od 2 cm,drugi deo ostavite sa strane. Na dnu tanjira rasporedite deo salate 1/3, dodajte sir, špargle na parčad, dimljeni losos i preko listiće breskve.Ponovite postupak. Na kraju dodajte malo grčkog jogurata pa prelijte sokom od narandže
PUNJENI KANELONI
Sastojci: – Pileće mleveno meso, 250gr– Glavica crnog luka– Spanać 250gr (zelje, blitva)– 50ml belog vina– Pasirani paradajz 500ml– Pavlaka za kuvanje 250ml– Maslac 50gr– Maslinovo ulje 50ml– So, biber– Prstohvat ruzmarina, bosiljaka– Kaneloni 14 do 16 Priprema: 1. Rastopiti maslac sa maslinovim ulje. Dodati sitno seckani crni luk. Dinstati 3,4 min.2. Dodati pileće mleveno meso. Pržiti dok meso ne promeni boju.3. Oprati i osušiti spanać. Zatim ga iseckati4. Dodati spanać u uprženo meso. Mešati dok spanać ne svene5. U smesu dodati 50ml pasiranog paradajza i 50ml vina6. So, biber dodati po ukusu i prstohvat ruzmarina7. Dinstati još 10min8. Ovom smesom puniti kanelone9. U vatrostalnoj posudi sipati 200mi paradajza10. Naređati kanelone11. Preko kanelona sipati ostatak paradajza12. Preko svega sipati i neutralnu pavlaku13. Peći 35min na 180 stepeni
ŠPAGETI SA PLODOVIMA MORA
Sastojci: Špageti 500gr broj 3 Plodovi mora 500gr Kozice 120 gr Mladi luk Čen belog luka Belo vino 100ml Parmezan 100gr Puter 30gr Maslinovo ulje So, biber Peršun Priprema: Špagete skuvati po upustvu U dubljem tiganju rastopiti maslac sa maslinovim uljem Dodati beli luk, nakon jednog minuta izvući beli luk Dodati sitno seckati mladi luk, nakon 1minuta dodati plodove mora i lagano dinstati nekoliko minuta, dok sva voda ne ispari. Na kraju dinstanja dodati belo vino i skuvane špagete Ako je potrebno dodati malo vode iz posude gde su se kuvale špageti Lagano izmešati. Servirati, posuti parmezanom i peršunom U istom tiganju ispeći kozice, po minut sa svake strane Dodati špagetama
