Sarmice od vinovog lista su jedne od mojih omiljenih jela. Oduševljavam se njihovim ukusom, mirisom. List vinove loze donosi diskretnu gorčinu i kiselost koje se savršeno slažu sa sočnim punjenjem. One su jelo koje, po mnogima, donosi ukus mediterana, sunca, radosti i životnog uzbuđenja. U njima se uživa u svakom zalogaju. Savršeno jelo.
Sastojci:
- Listovi vinove loze, ja koristim gotove listove iz tegle ili industristki pripremljeni. Grčki su savršeni. Ako nemate gotove ili hoćete da koristite tek ubrane listove kupljene na pijaci, potrebno je:
a). Listove oprati, očistiti od viška peteljki
b). U većoj posudi zagrejati vodu sa malo soli. Kada voda počne da vri dodati 100 ml belog vina
c). U vrelu vodu stavljati listove vinove loze. Voda mora prekriti listove. Poklopiti, smanjiti vatru i ostaviti 10min
d). Listove dobro ocediti i odmah koristiti.
- Mleveno meso (u zavisnosti koliko hoćete sarmica da zavijete ili koliko listova imate. 400-500 gr mesa za oko 50-60 listova
- Crveni luk 1 glavica
- Maslinovo ulje
- Pirinač 50 gr
- So, biber
- Sok od paradajza 100 ml
- Limun
- Majčina dušica
- Grčki jogurt
PRIPREMA:
- Ispržiti crveni luk, pa dodati mleveno mesto. Pržiti do promene boje, 10-15 minuta. Dodati so, biber, prstohvat-dva majčine dušice. Dodati 50 ml soka od paradjza i nastaviti da dinstate još 3 minuta.
- Kada se mesni fil ohladi dodati opran pirinač. Dobro izmešati.
- Uvijati sarmice. Na svaki list dodati fil pa uviti. Ako neki listovi budu mali, spojite dva pa ih sa filom uviti.
- U posudi za kuvanje sipati maslinovo ulje da pokrije dno pa ređajte sarmice. Na kraju ih pokrite sa 3,4 lista. Poklopiti.
- Umutiti ostatak od 50 ml paradajz soka sa 300 ml vode pa njime preliti sarmice.
- Kuvati oko 1,5 sati. Dolivati vodu ako je potrebno.
- Oko desetak minuta pre kraja u sarmice dodati 3 koluta limuna. Nastaviti sa kuvanjem još tih 10 ili 15 minuta.
- Prijatno
- Servirane sarmice preliti kašikom ili dve grčkog jogurta
VINO
Preporuka je:
Tamjanika zbog cvetne svežine i mirisne igre sa listom vinove loze.
Rose (vinarija Matelj), zato što daje kontrast i osveženje aromatičnosti jela, fino balansirajući ukuse.
Sovinjon Blanc jer ima biljnu aromu koja podvlači sve nijanse jela, gorčinu listova i ukus limuna.
